최고의 요리비결 이순옥 취나물김치 레시피, 만드는법

최고의 요리비결 이순옥 취나물김치 레시피, 만드는법

재료

취나물(300g), 홍고추(1/2개), 팽이버섯(20g)

 

양념 재료

고춧가루(2T), 설탕(1T), 통깨(1t),

식초(1T), 물엿(1T), 된장(1t), 찹쌀풀(3T),

까나리액젓(1T), 소금(1t), 다진 마늘(1/2T)

 

 

조리방법>

1 끓는 물에 소금을 넣어

 취나물(300g)을 살짝 데친다

 

2 데친 취나물을 건져

찬물에 식힌다

 

- tip '살짝 데치기‘

취나물은 소금에 절이면

질겨지니 데쳐주세요

 

3 취나물은 물기를 뺀다

 

4 취나물은 큼직하게 썬다

 

5 팽이버섯(20g)은 2등분 한다

6 된장(1t), 고춧가루(2T),

까나리액젓(1T)을 섞는다

 

- 요리상식 ‘찹쌀풀 넣기’

찹쌀풀은 김치를 빨리

숙성시켜주는 역할을 해요

 

7 찹쌀풀(3T), 다진 마늘(1/2T),

소금(1t), 식초(!T), 물엿(1T)을

섞는다

 

- 요리사전 ‘물엿 넣기’

물엿을 넣으면 윤기가

나고 더 촉촉해요

 

8 설탕(1T), 통깨(1t)를 섞어

양념을 만든다

 

- tip '양념 숙성시키기‘

양념을 숙성시키면 농도가

걸쭉해지고 맛이 깊어져요

 

9 취나물에 양념을 넣어

고루 무친다

 

- tip '살살 무치기‘

취나물의 향이 날아가지

않게 살살 무쳐주세요

 

- 요리사전 ‘김치 간하기’

김치 간은 간간하게 해야

밥과 잘 어울려요

 

10 팽이버섯(20g), 채 썬

홍고추(1/2개)를 넣어 버무린다

 

요리 출처 EBS 최고의 요리비결 공식홈페이지 입니다