최고의 요리비결 이순옥 돌나물물김치 레시피, 만드는법

최고의 요리비결 이순옥 돌나물물김치 레시피, 만드는법

재료

돌나물(300g), 쌀뜨물(10컵), 오이(1개),

풋고추(3개), 홍고추(2개), 마늘(6개),

무(200g), 생강(10g), 고춧가루(2T)

설탕(2T), 고운 소금(3T)

 

 

조리방법

 

알아두세요

돌나물은 물에 살살 흔들어 씻어야

풋내가 안 나요

 

1 돌나물(300g)은 물에

살살 씻은 뒤 물기를 뺀다

 

2 무(200g)는 나박 썬다

 

3 무는 소금에 절인다

 

- tip '무 절이기‘

무는 20~30분 정도 숨이

죽을 때까지 절어주세요

 

4) 오이(1개)는 얇게

썬다

 

- tip ‘두께 조절하기’

칼끝으로 썰면 두께

조절하기 쉬워요

- 요리사전 ’쌀뜨물 활용하기‘

쌀을 세 번째 씻은 쌀뜨물이

좋아요 한소끔 끓인 뒤 식혀주세요

 

5) 고춧가루(2T)에 쌀뜨물

약간을 넣어 불린다

 

- 요리상식 ‘고춧가루 불리기’

쌀뜨물을 섞으면 고춧가루가 불어 색감이 예뻐요

 

- 요리사전 ‘쌀뜨물 사용하기’

쌀뜨물에는 전분기가 있어

김칫국물이 더 구수하고

감칠맛이나요

 

6 면포에 불린 고춧가루를 

쌀뜨물에 푼다

 

- tip '면포 이용하기‘

면포를 이용하여 국물을 내면

색깔이 곱고 건더기 없이 깔끔해요

 

7 쌀뜨물에 고운

소금(3T)을 넣는다

 

- 요리사전 ‘설탕 넣기’

설탕을 넣으면 돌나물의

풋내가 사라지고 발효를

도와줘요

 

8 설탕(2T)을 넣어

간을 맞춘다

 

9 풋고추(3개), 채 썬 마늘(6개),

채 썬 생강(10g), 홍고추(2개)를

섞어 김칫국물을 만든다

 

10 물기 뺀 돌나물에

오이, 절인 무를 넣는다

 

11 김칫국물을 부어 이틀 정도

실온 숙성시켜준다

 

- 요리사전 ‘숙성 시키는 정도’

돌나물이 색이 변할 때까지

숙성 시켜주세요

 

요리 만들기 출처 EBS 최고의 요리비결 공식홈페이지 입니다